酱香型白酒的酱香，来源于高粱和小麦的多轮次高温发酵产生，与酱油有些许相似。

由于是高粱和小麦在反复高温发酵中产生的气味儿，和真正的豆类发酵产生的味道自然有所不同。

不同品质的酱香型白酒其酱香味儿还不尽相同，也因此才有了不同风格、品质的酱香型白酒。

在不同人的味蓄作用下能够接收到不同的味觉信号。

因此，同一款酱香型白酒，不同的人品尝出来的可能有酱味，也可能没有。品出来的酱味会有人觉得像豆瓣酱，也会有人觉得像绿豆酱。

因人而异，其中细微之差很多时候无法用具体的言语词字来描述，即便描述了别人也不一定能明白，因此大家就统一称之为酱味儿。

其实酱香型白酒不只是酱味儿，还有焦糊香味。

酱香型白酒入口一定是有一种很厚很醇的感觉，就像是喝浓豆浆一样，酒体的黏稠度比较高，酒液在口中翻滚，层次丰富，入喉后一线到胃，一股伴着酒香的温暖之气，打嗝也有香气，这样的酱香型白酒才算是真正的好酒。

酱香型白酒的味道主要就是以酱香、酱味儿(一种类似豆类发酵产生的味道)为主、焦糊香相辅，入口醇厚优雅，回味悠长，持久余香。